Темный чай Хейча, в корзине 500г, рассыпной темный чай Аньхуа 1999 года, аутентичный китайский чай

Хей Ча (hei cha) это постферментированный сорт китайского чая. При изготовлении которого используется особая техника влажного складывания (Во Дуй), а также «грибковая» ферментация. Хей Ча является полностью окисленным сырьем. Чтобы не спутать с черными Шри-Ланкийским и Индийским чаями, его называют «темным». 

О появлении Хей Ча существует красивая легенда. По Шелковому Пути шел чайный караван и попал под сильный ливень. Намокшие листья стали бесполезными, и купцы оставили их в хранилище. Спустя год в деревню Ху Нань пришла болезнь и торговцы решили отдать беднякам тот самый «испорченный» чай. После употребления отвара чая больные стали выздоравливать. Так этот чай стал бесценным, а богачи готовы были отдать за него огромные деньги.

Производят Хейча в различных провинциях: Сычуань, Хунань, Аньхуа, Хубэй, Гуанси, Юньнань.

Этот Хенча 1999 года произведен из чайного сырья с чайных полей, расположенных на склонах горы Фужун в провинции Аньхуа. Поля этой местности отличаются особенно богатой минералами тиллитной почвой, возрастом 700 миллионов лет. Терруар вокруг горы Фуронг является родиной китайского чая «сибао», который имеет тысячелетнюю традицию.​

Хей Ча производится из крупных и средних листьев с чайных деревьев кустовых и прямоствольных форм. Технология изготовления похожа, однако отличается некоторыми деталями для каждого сорта. Технология производства этого шу пуэра следующая:

​1. Сбор листьев (сырая хейча).

​2. После сбора листья сушат и пропаривают, чтобы остановить окисление.​

3. ​Окисленные листья чайного дерева проходят процедуру влажного скирдования. Так они специально подвергаются воздействию большой влажности, количество которой контролируется специалистами фабрик. «Грибковая» ферментация имитирует условия перевозок в караванах, во время которых ранее созревал Хей Ча. Некоторые сорта сушат над дымом хвойных бревен. Такой чай получается с древесно-сладким, не вяжущим вкусом.​​

​4. Стенки клеток разрушаются с помощью нескольких этапов прокатки, чтобы облегчить ферментацию. 

5. Чай высушивают и обжаривают партиями, чтобы получить промежуточный продукт сырой хейча. 

6. Затем сырой хейча сортируется по качеству, а мелкие частицы и кусочки отфильтровываются. 

7. Потом листья сортируют по цвету и смешивают, чтобы обеспечить сбалансированный вкус и равномерную ферментацию.

Чтобы вкус темного чая полностью раскрылся, его нужно правильно заварить.

Сначала прогрейте посуду: залейте в нее кипяток, пока он не польется через край. Накройте крышкой, затем вылейте воду.

Уложите на дно заварку в соотношении 5-8 г чая на 150 мл воды. Залейте кипятком заварку (95°C), но это еще не чай. Первым проливом вы должны промыть чайные листья, смыть пыль.

Все последующие проливы рекомендуется заваривать в течение 5-15 секунд.